• 卵Ｌ3個
• 砂糖90g
• 小麦粉90g
• 牛乳60g
• サラダ油(キャノーラ油でも可)30g
• バニラオイル（あれば）数滴
• ★塩一つまみ

1. 1

   型の準備をします。底の取れない型の場合は側面には何も塗らず、底にクッキングシートを敷きます。底の取れる型ならシートを敷かなくても構いません。

2. 2

   卵を卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫で10分程度冷やしておきます。

3. 3

   油を耐熱容器に30g測り入れ、目盛りを0に戻して牛乳60gを加えます。

4. 4

   卵黄に砂糖90gの1/3量を加え、白っぽくなるまで泡立てます。

5. 5

   油30gと牛乳60gをレンジ500wで20秒程度温め、少しずつ卵黄に加えながら混ぜ、バニラオイルを数滴加えます。

6. 6

   小麦粉90gをふるい入れ、ダマができないように混ぜます。オーブンを170℃に予熱します。

7. 7

   冷やしておいた卵白に塩一つまみを加え、電動ミキサーで泡立て始めます。

8. 8

   低速から始め、ある程度ツノが立つまで泡立てたら、残りの砂糖30gを3回に分けて加えながら泡立てます。

9. 9

   ツノがピンと立ったら低速に切り替え、少し落ち着かせます。

10. 10

    手動でキメを整え、泡立て過ぎないように注意します。

11. 11

    卵黄生地にメレンゲの1/4を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。

12. 12

    混ぜた生地をメレンゲのボウルに戻し、底からすくい上げるように混ぜます。

13. 13

    ボウルの端をトントンと打ちつけるようにして、メレンゲを落として混ぜます。

14. 14

    ボウルを回しながら、底からすくい上げるように大きく混ぜていきます。

15. 15

    ほぼ混ざったらゴムベラで底からすくい上げ、メレンゲの塊が残らないように確認します。

16. 16

    型に生地を流し込み、表面を平らにします。空気を抜くように軽く揺らしたり、台にトントン打ちつけます。

17. 17

    170℃のオーブンで30～40分焼きます。焼き加減はオーブンの特性に合わせて調整してください。竹串を刺して焼き上がりを確認します。

18. 18

    焼き上がったらすぐに20～30cmの高さから落とし、焼き縮みを防ぎます。

19. 19

    網に逆さにして冷まします。

20. 20

    冷めたら側面にシフォンナイフやパレットナイフを一周入れ、型から外します。フッ素加工の型は傷に注意してください。

["卵白はしっかり冷やしておくことが重要です。冷凍庫で周りがシャリッとなるくらいが目安です。","メレンゲはしっかり泡立て、ピンとツノが立つまで仕上げてください。","泡立て器はなるべく大きくて羽根の多いものを使い、メレンゲと卵黄生地を練らないよう手早く合わせてください。","焼き上がった直後、必ず高さから落として焼き縮みを防いでください。","網に逆さにして冷ますことが、ふわふわの食感を保つコツです。","15cm型の場合は【】内の分量を、21cm型の場合は増やして調整してください。焼き時間も5分程度ずつ調整します。","砂糖を減らしすぎるとメレンゲが弱くなり、膨らみにくくなります。","膨らみすぎて割れるのを避けたい場合は、後半の温度を下げて調整してください。","小麦粉のうち20gを純ココアに変えると、ココアバージョンになります。"]

• カロリー280 kcal
• たんぱく質4.5 g
• 脂質8 g
• 炭水化物45 g
• 食塩相当量0.1 g