• 鶏胸肉大1枚（330g前後）
• 小麦粉50g（約大さじ5と2分の1）
• 片栗粉20g（約大さじ2強）
• 卵1個
• 冷水60g（60cc）
• ★しょうが(チューブ)3cm
• ★塩小さじ4分の1強
• ★砂糖小さじ4分の1弱
• ★味の素（無くても可）・胡椒各少々
• ★酒大さじ2
• ★ごま油小さじ2
• ★塩少々
• ★焼酎又は酒小さじ1
• ★酢小さじ2

1. 1

   鶏胸肉330g前後の皮と脂肪を取り除き、フォークで穴をあけます。繊維に沿って8等分にカットします。

2. 2

   ポリ袋に★しょうが(チューブ)3cm、★塩小さじ4分の1強、★砂糖小さじ4分の1弱、★味の素・胡椒各少々、★酒大さじ2、★ごま油小さじ2を入れ、鶏肉を加えてよく揉み込みます。20分以上漬け込んで味をなじませます。

3. 3

   台にラップを敷き、その上にキッチンペーパーを置きます。漬けた鶏肉を広げ、上にもう一枚キッチンペーパーをかぶせ、表面の水分を拭き取ります。

4. 4

   ボウルに小麦粉50gと片栗粉20gを入れ、よく混ぜ合わせます。

5. 5

   別のボウルに卵1個、冷水60g、★塩少々、★焼酎又は酒小さじ1、★酢小さじ2を入れ、混ぜ合わせます。その後、4の粉を加え、菜箸で混ぜます。粉っぽさやダマが残る状態で混ぜをやめます。

6. 6

   フライパンに180℃の油を熱し、3の鶏肉を衣にくぐらせて約1分半揚げます。衣が固まるまで触らず、固まったら裏返して両面を揚げます。

7. 7

   いったんキッチンペーパーの上に引き上げ、3～4分油をきります。その後、油に残った揚げかすを取り除きます。

8. 8

   再び180℃の油で30～40秒ほど両面を揚げ、油をきってから皿に盛ります。お好みで辛子やかぼすを添えます。

余った衣は、鶏胸肉2枚分を揚ける際にも使用可能です。ウインナーや水気を切った大葉なども合わせて揚ければアレンジが楽しめます。時間が経つとサクサク感が減るため、揚げたてをぜひ召し上がってください。しょうがはチューブを使用していますが、生の場合はそちらを使用しても構いません。

• カロリー420 kcal
• たんぱく質32 g
• 脂質18 g
• 炭水化物25 g
• 食塩相当量1.2 g