• クリームチーズ1箱（200～225ｇ）
• バター30ｇ
• 卵黄3個分
• 生クリーム100ｍｌ
• 卵白3個分
• ★グラニュー糖30ｇ
• ★レモン汁５ｃｃ
• ★ラム酒大さじ1/2
• ★薄力粉40ｇ
• ★グラニュー糖（メレンゲ用）50ｇ
• ★アプリコットジャム適量

1. 1

   クリームチーズ200～225g、バター30g、卵黄3個分、生クリーム100mlは室温に戻しておきます。オーブンは150度に予熱しておきます。

2. 2

   ボウルにクリームチーズ200～225gと★グラニュー糖30gを入れ、泡だて器でなめらかに混ぜます。次にバター30gを加え、よく混ぜ合わせます。

3. 3

   卵黄3個分と生クリーム100mlを加えて混ぜます。★レモン汁5ccと★ラム酒大さじ1/2も加え、すくうとタラーっと流れるくらいになるまで混ぜ合わせます。

4. 4

   ★薄力粉40gを2回ふるってから一度に加え、泡だて器でぐるぐると混ぜ合わせます。

5. 5

   卵白3個分をハンドミキサーの強で軽く混ぜ、★グラニュー糖（メレンゲ用）50gを3回に分けて加えながらメレンゲを立てます。

6. 6

   メレンゲが絹のような色になり、すくったときにゆっくりと垂れる状態になったら泡立て完了です。泡立てすぎると焼いたときに表面が割れやすくなるため注意してください。

7. 7

   メレンゲの1/3をゴムベラで加え、しっかり混ぜ合わせます。残りのメレンゲを一度に加え、ボウルを回しながらさっくりと混ぜます。

8. 8

   生地に艶が出たら、敷紙を敷くか油を塗って★薄力粉をふった型に流し込みます。30cm程度の高さから数回型を落として大きな気泡を取り除きます。

9. 9

   天板に熱湯を張り、型を乗せます。予熱済みのオーブンで150度で30分焼き、その後140度に下げて30〜40分じっくり焼きます。

10. 10

    表面がきつね色に焼き上がったら取り出し、完全に冷ましてから型から外します。

11. 11

    小さな容器に★アプリコットジャム適量と水少々を入れ、電子レンジで加熱します。とろりと煮詰まってきたら、熱いうちにケーキの表面に刷毛で塗ります。

型の底が外れるタイプを使用する場合は、アルミホイルでしっかり密閉し、水が入らないようにします。焼き上がった際に焦げ目がつきすぎる場合は、アルミホイルをかぶせて焼くとよいでしょう。アプリコットジャムは小鍋で火にかけ、とろりと煮詰めても構いません。

• カロリー275 kcal
• たんぱく質5.3 g
• 脂質19.7 g
• 炭水化物20 g
• 食塩相当量0.2 g