• 強力粉320ｇ
• 砂糖20ｇ
• 練乳(あれば)10ｇ
• 塩4ｇ
• バター40ｇ
• 牛乳230ｇ
• ★ドライイースト4ｇ

1. 1

   ホームベーカリーで強力粉320g、砂糖20g、練乳10g、塩4g、バター40g、牛乳230gをセットし、ドライイースト4gを加えて生地を捏ね上げます。

2. 2

   生地を軽く押してガスを抜き、2等分にしてきれいに丸めます。

3. 3

   ベンチタイムを約20分取り、生地が少し膨らんだら作業を進めます。

4. 4

   それぞれの生地を麺棒で長方形に伸ばし、ガスを丁寧に抜きます。

5. 5

   2つの生地を同時に作業することで、サイズを揃えやすくなります。

6. 6

   生地を3つ折りにし、折り目をなじませてからクルクルと巻いていきます。

7. 7

   綴じ目をしっかり閉じ、整えた2つの生地を準備します。

8. 8

   油を塗った型に綴じ目を下にして並べ、型の8割まで膨らむまで二次発酵させます。

9. 9

   オーブンを200度に余熱し、蓋を閉じて約30分焼き上げます。

10. 10

    焼き上がったら蓋を外し、軽く叩いて熱を抜きます。

11. 11

    ホワイトラインがきれいに出て、リッチな角食パンの出来上がりです。

12. 12

    厚めにスライスするとしっとりとした食感が、耳の部分はサクサクとした食感が楽しめます。

成形の際は、麺棒で優しくガスを抜きつつ、2つの生地を同時に作業することでバランスが取りやすくなります。発酵は過度に進めず、余熱時間を考慮して調整すると仕上がりがよくなります。焼き時間や温度は、使用するオーブンによって微調整してください。

• カロリー280 kcal
• たんぱく質8.5 g
• 脂質8 g
• 炭水化物45 g
• 食塩相当量0.6 g