• えび10本くらい
• ★しょうゆ大さじ２
• ★みりん大さじ２
• ★酒１カップ
• ★だし1/2カップ

1. 1

   えびの殻の間から背わたを竹串を使って取り除き、殻はそのままで処理します。

2. 2

   えびの先端のとがった部分はキッチンバサミで切り落とし、さっと水で洗ってから水気をしっかり拭き取ります。

3. 3

   小鍋にしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒1カップ、だし1/2カップをすべて入れ、中火でひと煮立ちさせます。

4. 4

   えび10本を3の煮汁に入れ、3～5分程度加熱して火を通します。

5. 5

   煮汁が濁ってきた場合は灰汁を小まめに取り除きながら調理を進めます。

6. 6

   えびに火が通ったらバットに並べて完全に冷まします。煮汁が少なければ、同じ煮汁を使って数回に分けて調理しても構いません。

7. 7

   冷めた煮汁は濾すことで仕上がりがよりきれいになります。

8. 8

   冷えたえびと煮汁をジッパー付き保存袋に入れ、空気をできるだけ抜いてしっかり密封します。

9. 9

   冷蔵庫で一晩以上漬け込み、えびに味をしっかり含ませます。

10. 10

    密封状態で冷蔵庫に保管すれば、30日前に作っても三が日がちょうど食べ頃になります。

11. 11

    えびの腰を菜箸などで軽く曲げながら加熱すると、仕上がりがより綺麗になります。

12. 12

    煮汁が少なめのため、口径の広い鍋では煮詰まりやすいので、火加減は強すぎないように注意します。

13. 13

    煮汁は出汁などで少しのばしてお雑煮に使うと美味しく再利用できます。

有頭のえびを使うと、みそからより豊かな味が引き出されます。加熱中に灰汁が発生するため、丁寧に取り除くと仕上がりがより美しくなります。

• カロリー80 kcal
• たんぱく質12 g
• 脂質1 g
• 炭水化物8 g
• 食塩相当量1.8 g